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黃豆營養價值
在美國及台灣的超級市場及街頭市場中可以見到黃豆相關產品，如豆腐、黃豆沙拉油、豆奶、黃豆蛋白素肉…..種種黃豆相關產品隨處可見，尤其中國人自古即以豆腐為主食，可以見得，黃豆在中國扮演著非常重要之角色。而最近在美國人對黃豆相關食品，接受度漸漸提高，可以見得美國已逐漸認同黃豆食品的優越性及營養性了。
黃豆對身體健康之幫助有哪些? 其營養價值到底為何? 以下我們將作介紹：
- 黃豆營養成分中蛋白質約佔35~38 %左右，水分佔12 %左右，油脂成分佔18 %，碳水化合物佔25 %，而其他成分即為礦物質、維他命(比率上佔的非常低)。
- 黃豆含有人體所需之必須胺基酸，一般植物性蛋白一般不含有賴胺酸，可是黃豆卻含有賴胺酸，所以黃豆提供之胺基酸，為人體之胺基酸重要來源。
- 黃豆脂肪成分，大多為不飽和額脂肪酸(在一般常溫下是液體狀)，其中一半是亞麻油酸，而亞麻油酸可以減少膽固醇含量並防止動脈硬化。
- 大豆中含有維他命A、B1、B2、E及菸鹼酸，更含有礦物質元素鈉、鈣、鐵、磷等物質。
- 黃豆中含有黃豆皂角甘，可以防止體內產生過氧化脂質、抑制脂肪的合成與吸收，並促進脂肪分解。
- 黃豆中含有黃豆纖維(由纖維素、半纖維素、木素及果膠所組成)，其中黃豆纖維主要是要清腸胃、排除毒素。
- 黃豆脂肪中含有卵磷脂，可以乳化惡性膽固醇。
- 黃豆中含有異黃酮，異黃酮主要可以防治乳癌，降低癌細胞生長。
黃豆中含有多種健康物質成分，只要善加利用皆可成為健康食品之來源。