請選擇:
食用油介紹
中國常把「柴米油鹽醬醋茶」當作日常生活中民生必需品,其中列在其中,足以見得我國從古代就把食用油當作一種重要民生必需品。在以前的日本,最早以芝麻榨油,其次以菜籽榨油,而現代大多以黃豆油做為食用油來源,當然最近也非常流行以橄欖油及葵花油做為食用油。一般植物食用油在常溫之下,是以液態形式存在,若是動物性油脂則在常溫下會以固態存在,通常植物性油脂含不飽和脂肪酸,所以比較容易被使用,且一般說來較容易消化及吸收。最重要的是,植物油可以使血液膽固醇質下降,所以可以防止動脈硬化及減少中風的機會。
 
食用油的品質
在國外由於精製方法及用途之不同,可以區分食用油作為各項用途之用,如油炸油,烹飪油,沙拉用油,燒烤用油之分。一般作為沙拉油用途之油品,應在精製過程中作冬化處理(利用凝固點不同之特性去化蠟質及夾雜物),如此才能增加其鮮度感。由於沙拉油有進一步被精製過,所以在常溫下較為穩定,且品質也較為安定。
 
油炸食物注意事項
一般油炸食物最佳溫度應該是在攝氏160~180℃。由於最近食用油精製技術的進步,使得精製度提高之下,一般要使油品冒出油煙,須超過200℃,所以若是想要等到食用油冒出油煙才油炸東西時,奉勸最好不要如此做法,以免因溫度過高而使油炸之食物燒焦。若想要油炸好食物,建議不妨在油炸油中放一枝溫度計,隨時檢測油的溫度並作調整,如此油炸的東西才能確保其營養價值(保留維他命C )及風味。
 
油品儲藏技巧
油脂很容易與氧結合產生化學性之變化。主要原因是油脂中包含不飽和脂肪酸,是故空氣中的光線、熱、礦物質成分都將會加速油脂之變化。為了維持油脂品質,儲存食用油之條件及技術就非常重要。下列就儲存技術作介紹:
    1. 食用油應該存放在陰涼、通風、冷暗之處,切勿直接曝曬於陽光之下,防止油脂變質。
    2. 食用油不要一次購買太多,宜在短時間之內食用完畢,切勿超過儲藏時間使用油脂。
    3. 儲存油脂之容器最好不要使用透氣的塑膠容器,宜使用鐵罐或玻璃瓶儲存油品。
    4. 每次打開保存油脂容器瓶蓋時,應要再蓋回蓋子,減少油脂與空氣接觸之機會。