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 黃豆沙拉油介紹
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黃豆油在美國一直是領導食用油。在人造奶油中，黃豆油的成分佔了83 %，黃豆油在固態糕油中則佔了63
%，而在沙拉及廚房煮菜所使用之黃豆油則佔了80 %。此外，黃豆油更可以被用來製造冷凍食品、蛋糕及小餅乾、糖果…..種種加工食品；可以見得黃豆油所能應用的範圍非常廣泛。
美國農民所栽種的黃豆佔了全世界黃豆產量的40 %，其中大部分是作為黃豆油及黃豆粉。而且其中1/2大部分出口至日本、台灣、韓國及大陸。美國預計整個油脂市場之需求大致會增加32
%，主要原因是全世界人口持續增加，且牲畜養殖數會減少，所以在豆粉需求量減少情況下，豆油之需求量就會增加。 |
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| 生產黃豆油主要技術性的克服 |
| 一般黃豆油品質的要求，最主要仍要追朔黃豆處理及加工過程；這其中包括了處理黃豆生長、抽出、精煉、及除臭作用，則可以克服黃豆油品質不良之問題。一般而言，在黃豆油加工過程中，必須掌握下列加工原則： |
1. 油脂來源應該儘可能新鮮。
2. 避免過熱情形發生。
3. 所有加工過程盡可能於短時間內完成。
4. 所有操作過程必須避免與空氣中的氧氣發生作用。
5. 確實移除前趨氧化物的不純物質。
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當時食用油被正確加工處理時，則新鮮之油脂不具刺激性，不需要脫蠟及冬化處理，而且也非常容易被加工成蛋黃醬、沙拉調味醬、糕餅鬆油、植物性奶油。
在國際間，蔬菜油使用大約有70%
被使用在人類平常飲食消費上，主要是使用在沙拉油及油炸油上；而其他30%
則被使用在非食用貨工業用途上。
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| 黃豆沙拉油之營養健康價值 |
研究指出黃豆沙拉油中，含有維他命C，維他命C的別名為抗壓力維他命，有促進副腎皮質功能的作用。如果每天的飲食由動物油改為植物油，那麼二星期之內，血壓即可平均降壓十毫米。
此外黃豆沙拉油中含有多量之亞麻油酸，可間接排除沉澱於血管壁的膽固醇和中性脂肪，並促進副腎皮質荷爾蒙分泌，提高對壓力的抵抗力。所以血壓高者，以植物油作菜，確實有舒緩的效果，所以每一百公克黃豆中即含有十八公克的脂肪，亞麻油酸佔五十一·七至五十七％，為良質的植物食品，故不可忽視。
大豆油富含維生命E，是一種天然抗氧化劑，其重要之功能是可以阻止在人體內形成具有破壞性之游離基。研究指出補充維他命E可以顯著而有效的防止冠狀動脈心臟病的發生。
綜合以上之研究報告可以顯示，黃豆沙拉油是一種健康之營樣油品，唯一健康、衛生、經濟之食用油。 |
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